為切實保障人民群眾“舌尖上的安全”，阿拉善盟市場監(jiān)管部門結合地區(qū)實際，全面部署并扎實開展餐飲服務食品安全風險隱患排查整治專項行動。通過一系列精準、有力的舉措，著力消除風險隱患，提升全盟餐飲服務食品安全整體水平，為消費者營造安全、放心的餐飲消費環(huán)境。

專項行動聚焦重點領域與關鍵環(huán)節(jié)，采取多項舉措同步推進：

一是 聚焦重點對象，實施精準排查。以學校（含托幼機構）食堂、養(yǎng)老機構食堂、大型及以上餐飲服務單位、集體用餐配送單位、中央廚房、旅游景區(qū)及周邊餐飲單位、網絡訂餐平臺及入網餐飲服務提供者等為重點，集中力量進行全面排查。重點檢查其經營資質、從業(yè)人員健康管理、食品原料采購貯存、加工制作過程、餐飲具清洗消毒、食品添加劑使用、“三防”設施配備、食品留樣以及制止餐飲浪費等制度的落實情況。

二是 強化源頭管控，嚴把準入關口。嚴格落實食品原料進貨查驗、索證索票和臺賬記錄制度，督促餐飲服務單位嚴把采購關，確保來源可溯、質量可控。加強對米面油、肉制品、調味品、食用農產品等重點品種的監(jiān)管，嚴厲打擊采購、使用來源不明、過期變質、摻雜使假食品及原料的違法行為。

三是 深化過程監(jiān)管，規(guī)范操作行為。加大對后廚加工操作區(qū)域的檢查力度，重點檢查是否做到生熟分開、葷素分開、工用具專用，是否嚴格規(guī)范食品的貯存、清洗、切配、烹飪、備餐及供餐過程，防止交叉污染。嚴格要求餐飲單位按照規(guī)范對餐飲具進行清洗消毒保潔，并定期檢查維護冷藏、消毒、留樣等設施設備，確保正常運轉。

四是 推動智慧監(jiān)管，提升治理效能。積極推廣“互聯(lián)網+明廚亮灶”建設，鼓勵和支持餐飲服務單位，特別是學校食堂、大型餐飲單位將后廚關鍵環(huán)節(jié)通過視頻方式向社會公開，接受消費者監(jiān)督。利用信息化手段提高監(jiān)管的靶向性和效率，實現(xiàn)線上線下同步監(jiān)管。

五是 壓實主體責任，推動社會共治。通過集中培訓、約談提醒、簽訂責任書等多種形式，強化餐飲服務單位負責人是食品安全第一責任人的意識，督促其建立健全內部管理制度，定期開展自查自糾。暢通投訴舉報渠道，鼓勵公眾參與監(jiān)督，形成政府監(jiān)管、企業(yè)自律、社會協(xié)同、公眾參與的共治格局。

六是 堅持問題導向，嚴肅查處違法。對排查中發(fā)現(xiàn)的風險隱患，建立臺賬，明確整改時限和責任人，實行銷號管理，確保整改到位。對存在嚴重違法違規(guī)行為的餐飲服務單位，依法從嚴從快查處，并適時曝光典型案例，形成有力震懾。

通過上述多維度、系統(tǒng)化的排查整治，阿拉善盟旨在構建起餐飲服務食品安全風險防控的長效機制。下一步，全盟市場監(jiān)管部門將繼續(xù)保持高壓態(tài)勢，持續(xù)深化風險隱患排查，不斷提升餐飲業(yè)質量安全水平，全力守護好全盟各族群眾飲食安全的每一道關口，為地方經濟社會健康發(fā)展提供堅實的食品安全保障。